Nur Teds rühren die ganze Zeit im Risotto rum. 🤦🏻♂️Punks haben erkannt, dass Risotto sich auch wunderbar von ganz alleine zubereitet. 🤙
🛒 Zutaten
- 1 Fenchel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel (oder 3 Schalotten)
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risotto-Reis
- 150 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- 100 g Parmesan
- Pilze, Zucchini etc. (nach Belieben)
🛠️ Ausstattung
- Großer Topf
🧑🍳 Anleitung
- Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden
- Zwiebel in zarte Ringe schneiden
- Fenchel in feine Scheiben schneiden (Strunk weglassen)
- Knoblauch, Zwiebel und Fenchel im Olivenöl dünsten, bis sie leichte Bräue gewinnen (ohne Deckel, 70% Hitze, häufig rühren)
- Risotto-Reis hinzugeben und anschwitzen lassen, bis er leicht zu knacken beginnt
- Mit Weißwein ablöschen, so dass der Alkohol verdampft
- Großteil der Brühe hinzugeben (ca. 100 ml für alle Fälle zurücklassen)
- Ja, richtig. Die ganze Brühe auf einmal, nicht nach und nach wie sonst üblich.
- Kurz aufkochen, dann auf 30% Hitze (kurz vorm Köcheln) runterdrehen
- Deckel drauf und quellen lassen. Nicht rühren. Niemals!
- Gelegentlich probieren, im Notfall Brühe nachkippen (wenn alle Flüssigkeit schon eingequollen ist, der Reis aber noch zu hart ist)
Beilagen zubereiten
- Rechtzeitig die Pilze, Zucchini oder beliebige andere Beilagen zubereiten/anbraten
Risotto abschließen
- Risotto vom Herd nehmen
- Butter + Parmesan unterrühren und zart schmelzen lassen