Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden
Zwiebel in zarte Ringe schneiden
Fenchel in feine Scheiben schneiden (Strunk weglassen)
Knoblauch, Zwiebel und Fenchel im Olivenöl dünsten, bis sie leichte Bräue gewinnen (ohne Deckel, 70% Hitze, häufig rühren)
Risotto-Reis hinzugeben und anschwitzen lassen, bis er leicht zu knacken beginnt
Mit Weißwein ablöschen, so dass der Alkohol verdampft
Großteil der Brühe hinzugeben (ca. 100 ml für alle Fälle zurücklassen)
Ja, richtig. Die ganze Brühe auf einmal, nicht nach und nach wie sonst üblich.
Kurz aufkochen, dann auf 30% Hitze (kurz vorm Köcheln) runterdrehen
Deckel drauf und quellen lassen. Nicht rühren. Niemals!
Gelegentlich probieren, im Notfall Brühe nachkippen (wenn alle Flüssigkeit schon eingequollen ist, der Reis aber noch zu hart ist)