Servings 4 Personen
🛒 Zutaten
- 500 ml Milch
- 300 g Mehl (gesiebt)
- 1 Prise Salz
- 4 EL Zucker
- 2 Pk Vanillezucker
- 60 g Butter (2×30)
- Puderzucker (optional)
- Apfelmus (optional)
- Vanillesoße (optional)
🛠️ Ausstattung
- Mixer
- 2 Schüsseln
- 2 Pfannen
🧑🍳 Anleitung
- Eier trennen
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
- Mehl und Milch abwechselnd unter die Eigelb-Masse rühren
- Eischnee vorsichtig unterheben, um eine luftige Konsistenz zu erhalten
- Je 30g Butter in beiden Pfannen schmelzen und den Teig hineingeben
- Je den halben Teig hineingeben
- Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten anbacken, bis der Boden fest wird
- Den Schmarrn wenden (ggf. mit Hilfe eines Tellers oder zwei Pfannenwendern) und weiterbacken
- Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und goldbraun karamellisieren lassen
- Mit Puderzucker, Apfelmus oder Vanillesoße servieren
💡 Notizen
- Eiweiß sanft unterheben für maximale Fluffigkeit, aber nicht zu steif schlagen, damit der Teig schön locker bleibt.
- Die richtige Teigstärke: ca. 1–1,5 cm hoch in der Pfanne – dicker als Palatschinken, wodurch der Schmarrn seinen typisch saftigen Kern erhält.
- Karamellisieren: Nach dem Zerreißen Zucker oder Staubzucker in die heißen Stücke streuen und karamellisieren lassen für das typische Aroma.