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Servings 4 Personen

🛒 Zutaten

  • 500 ml Milch
  • 300 g Mehl (gesiebt)
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Zucker
  • 2 Pk Vanillezucker
  • 60 g Butter (2x30)
  • Puderzucker (optional)
  • Apfelmus (optional)
  • Vanillesoße (optional)

🛠️ Ausstattung

  • Mixer
  • 2 Schüsseln
  • 2 Pfannen

🧑‍🍳 Anleitung

  • Eier trennen
  • Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
  • Mehl und Milch abwechselnd unter die Eigelb-Masse rühren
  • Eischnee vorsichtig unterheben, um eine luftige Konsistenz zu erhalten
  • Je 30g Butter in beiden Pfannen schmelzen und den Teig hineingeben
  • Je den halben Teig hineingeben
  • Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten anbacken, bis der Boden fest wird
  • Den Schmarrn wenden (ggf. mit Hilfe eines Tellers oder zwei Pfannenwendern) und weiterbacken
  • Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und goldbraun karamellisieren lassen
  • Mit Puderzucker, Apfelmus oder Vanillesoße servieren

💡 Notizen

  • Eiweiß sanft unterheben für maximale Fluffigkeit, aber nicht zu steif schlagen, damit der Teig schön locker bleibt.
  • Die richtige Teigstärke: ca. 1–1,5 cm hoch in der Pfanne – dicker als Palatschinken, wodurch der Schmarrn seinen typisch saftigen Kern erhält.
  • Karamellisieren: Nach dem Zerreißen Zucker oder Staubzucker in die heißen Stücke streuen und karamellisieren lassen für das typische Aroma.